紫薯四叶草面包做法

用料：汤种 ；84克 ；全蛋液适量 ；水85克 ；盐2.5克 ；细砂糖42克 ；高筋面粉210克；低筋面粉56克 ；奶粉20克 ；即发干酵母6克 ；无盐黄油22克 ；紫薯馅225克。

做 法：

1、汤种的制作方法：将面粉和水按照1：5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。

2、 紫薯馅的制作方法：180克紫薯（去皮）蒸熟后压成泥，加入35克细砂糖、20-30克牛奶搅拌均匀。

3、 将面团的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。

4、 将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。

5、 发酵结束后将面团取出排气，分割成60克1个的小面团（约9个）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。紫薯馅捏成25克1个的小球（约9个）

6、松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片，包入1颗紫薯馅。

7、面团收口朝下，再次擀成圆形厚片。为了成品的美观，要尽量擀圆。

8、用刮板沿面团的周长均等地切8刀，一定要切透，但保持面团中心不切断。

9、将每一瓣面团翻转过来，切面朝上，再将切口轻轻拉开一些露出紫薯内馅即可。

10、 将做好造型的面团排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。发酵完成后，表面刷上蛋液。

11、 预热烤箱180度，中层上下火，15-20分钟。