甲鱼的做法：滋补甲鱼汤的做法

甲鱼汤很滋补，市场上也随处可见，但让我犯难的是，不知该如何处理它？是不是烧开水放进去煮就行了？

将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸至最长时，迅速用快刀在其脖根一剁，提起控净血，然后放进大约70℃-80℃的热水中烫2-5分钟捞出。

待甲鱼放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部剖开一个十字刀口，挖出内脏，切下四肢和尾稍。还有关键一步：别忘了将甲鱼腿边的黄油给拿掉，以及将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。

此外，还要注意一点，那就是别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净，就可以动手烹调了。