鱼茸菜心做法

制作工艺

1、将白菜心洗净，顺长一切两半，下入开水锅内烫至断生；

2、 捞出过凉，控水后切成长条；

3、 菜心加精盐、味精、料酒腌五分钟，逐条蘸匀面粉；

4、 草鱼宰杀洗净去骨、内脏，留鱼肉剁成茸；

5、 鱼肉内加葱姜汁、精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀成糊；

6、 黄瓜洗净，切成菱形片；

7、 炒锅添水烧至微开，将蘸匀面粉的白菜条挂上鱼糊，下入开水锅内氽熟，捞出控水，码入汤碗中；

8、 炒锅添水，加精盐，葱姜汁，胡椒粉烧开；

9、 撇去浮沫，放入黄瓜片，撒入味精，倒入装鱼茸的汤碗内即可。

工艺提示因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

菜品口感色泽金黄，外酥里软，味道咸鲜。

食用方法 中餐|晚餐

食谱相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

食谱营养白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维c和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。