怎样做酸菜好吃

酸菜是公认的开胃小菜，尤其很肉类一起炒，能解腻，还非常好吃。那么，酸菜怎么炒好吃呢？酸菜搭配什么炒好吃呢？ 

一、辣炒酸菜

材料：酸菜100g、瘦肉200g、油、盐、青辣椒4个、小米椒5个、蒜、葱。

做法：

1、蒜拍碎剁碎；切葱花；青红椒切圈；瘦肉切小粒，肉丁加淀粉，再加少量蛋清混合。

2、酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎，再次攥干酸菜中的水份。

3、热油滑肉丁，盛出备用。

4、热锅凉油，爆香葱蒜。

5、倒入辣椒继续翻炒。

6、再放入酸菜煸炒。

7、加入酸菜后多炒一会儿，然后再倒入备用的肉丁。

8、均匀翻炒一分钟，香喷喷的开胃小菜出锅啦。

二、酸菜炒牛肉

材料：牛里脊肉150克、料酒1勺、四川酸菜2片、淀粉1勺、泡椒2根、青辣椒1个、蒜2瓣、生抽1勺、盐。

做法：

1、牛里脊肉洗净切片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺生粉抓匀。酸菜切片，青椒去蒂洗净切片，蒜去皮切片。嗜辣的可将泡椒切碎。

2、锅烧热，加油。入牛肉片快速翻炒，基本变白后捞起。

3、下油锅爆香泡椒蒜片，入青椒片翻炒均匀。青椒略略变软后入酸菜，炒匀。加少量清水，盐（也可不加）略煮一会儿。

4、倒入牛肉片，快速翻炒均匀，关火。

三、酸菜土豆丝

材料：土豆一个（大个）、酸菜半斤、五花肉100克、盐一小勺、生抽一小勺、鸡精少许、胡椒粉少许、葱姜蒜。

做法：

1、土豆切或者擦成丝，放入冷水浸泡一会，换水清洗两次去掉淀粉。

2、五花肉切成丝，起油锅，放入葱姜煸炒出香味。

3、放入肉丝滑炒，放胡椒粉，生抽。

4、放入土豆丝，反复炒软，放入酸菜。

5、加盐，翻炒，放入鸡精蒜末。炒到入味即可出锅。

四、酸菜鸡蛋炒饭

材料：冷饭1份、鸡蛋1个、油、葱花、酸菜、虾仁菜脯1勺。

做法：

1、热锅加油，下鸡蛋。炒至鸡蛋松散，下酸菜。

2、炒至酸菜鸡蛋出香。

3、下冷饭。炒至饭粒松散。

4、下虾仁菜脯炒至出香。

5、转小火下葱花，炒至出香入味即可。

6、一份酸菜鸡蛋炒饭完成，很香哦。

五、酸菜炒大肠

材料：酸菜2棵、大肠一斤、蒜头、姜、辣椒、酱油、白酒。

做法：

1、酸菜，切片。买酸菜的时候要注意看颜色，太黄的就是用硫磺弄的，太暗色的就是泡太久了。味道都不好，要选那些老板自己腌的或者看起来颜色是腌泡的自然黄的，味道比较好。

2、大肠最担心的就是洗不干净，可以用面粉或者生粉和腌抓几次，不喜欢肥腻的就去掉部分脂肪。

3、洗干净之后烧开水，水开后放进入3分钟左右，看到熟了就拿出来切小段。

4、放油，把姜，辣椒，蒜都炒香。

5、放大肠进入，酒，翻炒2分钟。放酒可以去腥味喔。

6、放蚝油，生抽，糖，胡椒粉，翻炒均匀，盖4分钟左右。让大肠充分入味。

7、加入酸菜，如果太干了，就加点水，加点糖，因为一般酸菜都挺酸的，加点糖酸酸甜甜。

8、大火4分钟左右加点鸡精就可以起锅了。

六、酸菜炒粉

材料：酸菜、里脊、干辣椒、酱油、蚝油、粉丝。

做法：

1、里脊切丝，粉丝用温水泡着备用。

2、锅内放入底油，将干辣椒炒香倒入里脊丝，肉丝变色后放入酸菜，继续翻炒。

3、炒出水后，倒入酱油蚝油，上色后放入粉丝，炒匀即可。