自制西式早餐：抹茶红豆蛋糕卷的做法

自制西式早餐：抹茶红豆蛋糕卷的做法

一天之计在于晨，早餐对于每个上班族来说是相当重要的。相比米粉、豆浆、油条之类的中式早餐，更喜欢西式早餐，爱上烘焙或多或少也跟这个原因有关吧。下面跟大家分享的是钟爱的抹茶红豆蛋糕卷，原因有二：一是茶叶里的茶多酚可以帮助我们清除体内蓄积已久的杂质，二是此款蛋糕制作难度低，所用时间短，非常适合上班族们快节奏的生活。

原料：低筋面粉80g、抹茶粉10g、蛋黄4个、蛋白4个、白砂糖70g、盐2g、橄榄油35g、水45g、柠檬汁4-6滴、蜜红豆若干、淡奶油若干

做法：

1、 水和油倒入容器中混合均匀；

2、 加入白砂糖30g和低筋面粉、抹茶粉，切拌均匀；

3、 分三次加入蛋黄，翻拌均匀备用；烤箱以180°C预热；

4、将蛋白倒入干净的打蛋盆中，滴入4-6滴柠檬汁，加入盐，用电动打蛋机打至蛋白八分发泡，期间分3次将其余白砂糖加入蛋白中打发；

5、 往步骤3中加入1/3打好的蛋白，用硅胶刮勺以Z形直立切拌的方式混合；

6、 倒入其余的蛋白中，以同样的方式切拌混合即刻倒入事先放置有烘焙垫纸的烤盘中，轻震几下烤盘，将空气排出避免烘烤过程中出现空洞，放入烤箱中上层，180℃，17-20分钟；

7、 烘烤完毕后，即刻取出，连同烤盘倒扣至晒晾架上，待蛋糕胚冷却至略有余热的情况，分离烤盘与烘焙纸；

8、 在蛋糕胚其中一面抹上打发好的淡奶油，均匀撒入蜜红豆，再将蛋糕体卷起来，用烘焙纸包裹好后，放入冰箱冷藏定型30分钟，取出切片即可。

小贴士：

1、 抹茶粉和绿茶粉是有区别的，前者味道清淡，口感等较佳，后者味道偏苦涩，请根据个人口味选用；

2、 蛋白的打发是整个蛋糕成败的主要因素之一，蛋白打发后非常容易消泡导致蛋糕膨胀不起来，为了保护蛋白，在其与其他物体混合的时候使用的搅拌方法是自下而上、直立刮勺、以Z型的走势来切拌均匀的；

3、 蜜红豆是小E自己熬的，如果怕麻烦，可以买现成的或者用其他水果代替，不放也可。