家庭医生在线首页 > 营养饮食 > 营养指导 > 食材档案 > 正文
高血压
挂号科室:心血管内科 同类疾病:肺动脉高压原发性高血压高血压危象高血压脑病高血压急症

好的酱油应该怎么挑选

2017-07-07 16:12:00      

天气渐渐转凉,人们的口味也渐渐趋于浓厚,很多的烹饪少不了酱油这个好帮手,但面对超市里货架上琳琅满目的酱油,人们往往觉得很困惑,如何挑选一瓶好的酱油或者合适的酱油呢?

首先,看标签,最好选择纯酿造酱油或者传统工艺酿造酱油,如果没有这些字样,很有可能是勾兑出来的,勾兑酱油生产速度快,成本低,品质差,且可能有些有毒的化学成分,容易对身体造成不良影响。还需要看标签上的氨基酸态氮,这是酱油的鲜度指标,也是一个营养指标,一般来说,氨基酸态氮含量越高,鲜味越浓,营养价值越高。

比如,一个氨基酸态氮含量0.5%,一个氨基酸态氮含量1.0%,那么肯定后者味道更鲜美,营养价值更高。还有一个简单确定氨基酸态氮含量的方法,稍微将酱油瓶摇摇,有较多气泡的一般氨基酸态氮含量会高些,而那些气泡较少的则不建议购买。

其次,根据不同的需求买不同系列的酱油。比如用于炖菜、红烧之类为了上色,宜选颜色重的老抽;而用于凉拌、炒菜或蘸食时可选颜色偏淡一点的生抽。也有些产品属于通用型,方便消费者,烹饪过程中不需备两份酱油。

还需要注意,不同系列酱油,卫生指标是不同的,所含的菌落数也不同。用于需要加热烹饪的酱油就没有直接用于凉拌蘸食的酱油指标严格,所以当你想直接用酱油给小孩拌饭时,请最好不要选用专供烹调用的酱油。

最后,需要说明的是,使用酱油其实相当于添加了味精和食盐。那些自豪的宣称自家做菜从不用味精的人却不限制酱油的用量,殊不知,酱油也含有味精中谷氨酸钠等鲜味物质,用了酱油本就应该少用或不用味精、鸡精去调味。

同理,酱油中含有较多钠离子,跟食盐一样可以升高血压,所以在用了酱油后需要相应减少食盐的用量,特别是对于那些有高血压和心、肾功能不好,水肿的病人更应该注意酱油与食盐的换算,大概5-7ml酱油中有相当于1克食盐所含钠量。对于限盐的人群也可以选择低钠酱油食用。

当然,在食品安全较严峻的当下,挑选酱油最好去大型超市选择较好品牌的酱油,在这个前提下根据个人需求进行挑选,就会有的放矢,不被众多形形色色的酱油所迷惑。


(责任编辑:苏雅婷 )

相关推荐

文章关键词:

好的酱油应该怎么挑选?

天气渐渐转凉,人们的口味也渐渐趋于浓厚,很多的烹饪少不了酱油这个好帮手,但面对超市里货架上琳琅满目的酱油,人们往往觉得很困惑,如何挑选一……详细>>

儿童能吃酱油吗?儿童应该挑选怎样的酱油?

凡是事关孩子的事情,家长总是非常的上心,即使花再多的钱眼睛也不会眨一下。商家就在此看到了商机,开发很多儿童的产品,来从中获取利益。在这些……详细>>

好的酱油应该如何挑选呢?

很多的肉类烹饪少不了酱油这个好帮手,但面对超市里货架上琳琅满目的酱油,人们往往觉得很困惑,如何挑选一瓶好的酱油或者合适的酱油呢?详细>>

酱油越贵越好吗?挑选酱油得看这5点

一天当中吃饭是最大的事情,而在千家万户的厨房里酱油是最重要不可缺少的调味料之一。目前每个家庭都会储备酱油,如老抽、生抽、普通酱油、蒸鱼酱……详细>>

挑选酱油有3“看”两类人群应控制酱油摄入量

酱油如何挑选好的?酱油是我们厨房中最常用的调味品之一,有老抽、生抽之分。对于酱油的挑选,主要有3“看”:看泡沫、看标签、看等级。此外,酱……详细>>

  • 曾庆春

  • 冯小燕

  • 陈煜阳

  • 冯冲

专家答疑少精症患者一定会不育吗?

广东省中医院 专家在线解答网友疑惑

古炽明 副主任医师

擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]