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冬天吃海鲜要注意哪些问题

2017-05-31 14:10:13      

秋冬正是海鲜的高产季节,让人们大快朵颐。但是关于美味海鲜,我们在进食的同时,也要注意它在饮食上的细节,这样才能够真正做到吃得美味,吃得放心,吃得健康。

海鲜有多少营养

鱼类、虾、蟹等含有丰富的蛋白质,含量可高达15%~20%,鱼翅、海参、干贝等含蛋白质在70%以上。另外,鱼蛋白质的必需氨基酸组成类似肉类,属优质蛋白;

鱼类、虾、蟹等脂肪含量很低,多数为1%~3%,并且多由不饱和脂肪酸组成,轻易消化,不易引起动脉硬化;

鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D,格外是鱼肝中含量更为丰富,鱼肉中还含有一定量的尼克酸、维生素B1;

海带、紫菜等海中植物,还含有丰富的碘和铁。

海鲜是最容易导致肠炎和痢疾的食物,这主要是因为各类海鲜从海里打捞上岸后,经过长途运输,可能会出现数量不等的死亡。其自身的排泄物会起化学反应,产生毒素,繁殖出大量的痢疾杆菌。另外,螃蟹、各类海虾、螺、贝的里面也很脏,它们的排泄物常常深藏在壳里,很难清洗干净。如果烹饪时加热时间不足,细菌不能被彻底杀死,人大量食用后,也极易引发痢疾。因此,要预防海鲜引起的急性肠炎和痢疾,就一定要防止病从口入,在家自己烹饪海鲜时,一定要注意以下几点:

1、购买前首先要询问海鲜的产地、来源,不要贪图便宜。

2、其次要观察海鲜是否鲜活,还要观察海鲜本身的颜色是否纯正,仔细闻一闻有无异味和腥臭味。

3、回家清洗海鲜也十分重要,清洗时最好先将海鲜泡在水盆里,加一点盐,使之慢慢将体内污物吐出来、排泄出来。要多换几次水,直到水清澈为止。

4、加工海产品时,不能只图鲜嫩,开锅就往外捞,一般开锅后20分钟,才能将细菌彻底杀死。

海边品尝海鲜的4个要点

1、尽量不生食海鲜。在吃醉蟹生海胆酱油腌海鲜之类不加热烹调的海鲜一定要慎重,吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

2、吃海鲜时,要注意海鲜是否干净、新鲜,是否彻底加热、蒸熟煮透。海鲜中的病菌耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。如有异味或发现半生,应立即停止食用。

3、海鲜一般都属于寒凉阴性类食品,所以在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用。姜性热,与海产品同食可中和寒性,以防身体不适。而生蒜、食醋本身有着很好的杀菌作用,对于海产品中的一些残留的有害细菌也起到了一定杀除作用。 4、出游前应自备黄连素、氟哌酸等止泻消炎类药物。

(责任编辑:苏雅婷 )

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