海鲜版麻婆豆腐

用料 ：

豆腐 海虾

豆瓣酱 辣椒面

八角花椒

葱 姜

蒜 料酒

做法 ：

1、 豆腐与冷水一起下锅，开后煮3-5分钟，看到煮出的水是黄颜色的即可，凉后切成小块备用。

2、 鲜的海虾也要与冷水一起下锅，开后煮5-6分钟，中途要撇去浮沫。

3、 煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温。

4、将不烫手的虾剥皮去虾线，与煮虾的汤一起备用。

5、 豆瓣酱、辣椒面（辣椒面是自制的：干辣椒用干布擦干净，然后放料理机里打碎即成）。

6、 油温放花椒、八角，小火炒香、颜色发暗后捞出。

7、 然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱，继续小火炒香。

8、最后放入适量的辣椒面，赶快的划拉几下，防止辣椒面焦糊颜色发黑，要用最小的火芯操作。

9、倒入煮虾的汤，汤底留渣弃之。

10、 大火煮开后，加入切成小块的豆腐，大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖。

11、 汤汁也减少一半时，加入虾仁、大蒜片、料酒，拌匀继续加盖中火煮至收汁即可（有豆瓣酱就不用放盐了，关键最后的汤汁要收浓）。