香蕉保鲜的方法

1、香蕉黄熟速度快。宜放在室内阴凉、干燥、通风处，悬空挂起效果将更好。冬天贮藏时，环境温度不能低于11℃，否则容易发生冻伤。注意绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏，否则果肉会变成暗褐色，口感不佳。

2、只要将香蕉与苹果放在一起保存，不久之后，香蕉的颜色就会转黄，变得成熟、美味。另外，香蕉还有一种不失美味的保存方法：将成熟的香蕉剥去外皮之后，用保鲜膜包起来冷冻保存，想吃的时候，无需解冻直接食用，吃起来就像吃冰淇淋一样，感觉更鲜美！

3、香蕉保存在8—23摄氏度之间最合适，高温容易过熟变色，而温度过低，易发生冻伤现象，因此天热时放在凉爽通风的地方，天冷时用报纸等物品包奸保存。

香蕉保鲜方法：采用热水浸泡处理香蕉，热水的温度为48～60℃，浸泡时间为15～600秒，热水的用量为被处理香蕉的10～15倍重量。经过热水处理后的香蕉置于13～25℃的环境中贮藏。本发明采用不含任何化学药剂的热水浸泡香蕉，达到控制成熟香蕉腐烂，延长货架期的保鲜效果。本发明的热水处理方法适合于采收后在常温下存放时间不超过48小时的青香蕉，安全环保，成本低，以解决农残超标问题，从而改善国产香蕉在国际市场上的形象，并促进国产香蕉的出口。

香蕉是呼吸跃变型果实，适当低温，可抑制果实的呼吸强度，推迟呼吸高峰期的来，从而延迟果实成熟。达到香蕉保鲜目的香蕉最理想的保鲜温度为12.8℃，一般香蕉保鲜温度控制在12.5~13.5℃之间，若温度低于11℃，对果实就会产生冷害。入口日本的香蕉，通常采用冷藏集装箱海路运输，一个40英尺冷藏集装箱可装香蕉1250箱，香蕉净重15吨。装箱时注意轻拿轻放，纸箱应排列整齐紧密，预防运输中移动碰伤，箱顶留通气道，便于冷气进入箱中。远销国内的香蕉，运输途中严防香蕉日晒、雨淋。冬季寒冷车箱四周及顶层要用草帘、麻袋或棉被覆盖保温，以防冷害。夏季高温车箱内放冰块降温，并在包装纸箱放适量的乙烯吸附剂。

香蕉保鲜方法，只要将香蕉与苹果放在一起保管。香蕉的颜色就会转黄，变得成熟、美味。另外，香蕉还有一种不失美味的香蕉保鲜方法：将成熟的香蕉剥去外皮之后，用保鲜膜包起来冷冻保管，想吃的时候，无需解冻直接食用，吃起来就像吃冰淇淋一样，感觉更鲜美！高温容易过熟变色，香蕉保管在8~23℃之间最合适。而温度过低，易发生冻伤现象，因此天热时放在凉爽通风的地方，天冷时用报纸等物品包好保存。

悬空挂起效果将更好。冬天香蕉保鲜时，香蕉黄熟速度快。宜放在室内阴凉、干燥、通风处。环境温度不能低于11℃，否则容易发生冻伤。注意绝不能把香蕉放进冰箱中香蕉保鲜，否则果肉会变成暗褐色，口感不佳。

香蕉贮藏保鲜的操作流程

一、贮藏特性

香蕉是典型的呼吸跃变型果实，并且对乙烯非常敏感，及微量的乙烯即可启动并促进香蕉的成熟。

二、适时采收及采收方法

香蕉的成熟程度的判断和采收技术对运输及贮藏影响极大。香蕉的成熟度一般是以香蕉棱角饱满度来确定。当果面棱角明显突出时，成熟度为7成以下；果面接近平满时，成熟度约为7成；果面圆满但尚显棱角时，成熟度为8成；果面圆满无棱时，成熟度为9成以上。香蕉饱满度越高，内源乙烯释放快并且多，呼吸强度增加，互相影响极易黄熟。在长途运输中如果不严格挑选混入肥焦（饱满度高），虽然很少，也会影响整车香蕉的黄熟，甚至未到销地而黄熟过头，造成腐烂。因此，作为长途运输或长期贮藏，采收饱满度一般在7.5-8成熟。成熟度越高，耐藏性越差。香蕉采收时要尽量避免机械伤，做好两个人合作，先割下一片完整的蕉叶铺在地上，以备放果穗，一人砍焦株，一人扛焦。香蕉采下后不要堆放在地面，可以即扛到加工厂处理或用垫有海绵、棉被等柔软物的运输工具运往加工厂。注意不要在雨天或台风天采收。

三、采后处理

1、去轴落梳由于焦轴含有较高的水分和营养物质，而且结构疏松，易被病原微生物侵染而导致腐烂，而且带焦轴的香蕉运输、包装均不方便，因此，香蕉采后一般要进行去轴落梳。可采用特制的弧形落梳刀进行落梳。落梳后采用刀修整好切口。将质量较差的尾梳（果轴上最后的一梳焦果）、龟头黄焦（一梳中个别焦指变软并呈黄色）、回水焦（焦轴在采收前焦身已死亡，焦指呈现陈旧软弱状）以及机械损伤的焦果剔除。

2、清洗防腐处理由于香蕉在生长期间果面附生大量的微生物，可能导致香蕉在贮运期间的腐烂，因此在贮运前要进行清洗。清洗时可加入一定量的次氯酸钠溶液。在水槽中用清水洗去切口流出的焦汁和果身上的污物，同时去除果指的残花。香蕉采后容易出现变质腐烂，大多是由于果端的真菌腐烂、炭疽病和茎腐病。一般可采用1000毫克/升的特克多+1000毫克/升的扑海因进行防腐处理，也可用施保克等。处理方法可采用浸泡或喷淋法。

3、包装经过防腐处理之后，充分晾干。在筛选、分级后装入内衬香蕉物理保鲜袋的纸箱或周转筐内，可以抑制香蕉的呼吸作用，能延缓后熟，焦果硬，皮色新鲜，梳焦切口颜色好看，为浅宗色，而且提高对焦梳切口的防腐效果，还可减少运输运输途中的机械伤。装箱时，有两种方法。其一是整梳装。要求焦头朝下焦指朝上，相互靠紧。二是分梳的装法。在落梳时就把梳焦分成3-5个一把的小梳，装时焦指对焦指，焦头靠箱边分成两排。