开春的第一菜就应该吃它？韭菜的功效与做法

有句诗是这样写的“春寒还料峭，春韭入菜来”这春天来了，要说最适合吃的菜，应该就属韭菜了！春天韭菜鲜甜又可口，还有着很多的养生功效。中国栽培地域最广的蔬菜之一韭菜，是种草本植物，味辛、甘，性温，无毒，有提神、健胃、温暖的作用。根、叶捣汁了还有止痛、消炎止血的功效。适用于肝肾阴虚的遗尿、盗汗、尿频、阳强、遗精、阳痿、噎隔、梦遗、反胃、腹痛、下痢、妇女月经病、经漏、痛经、带下以及跌打损伤、鼻衄、吐血等症，开春的第一菜就应该吃它！那么韭菜都有哪些功效呢？

韭菜的功效

抗癌

据最新科学研究表明，韭菜子和韭黄是恶性肿瘤的“职业杀手”，因为人体摄入韭菜中所含的丰富的纤维素，可以预防肠道癌的发生；而韭菜中所含的胡萝卜素，又是预防多种上皮细脑癌变的良方妙药。

防治便秘

因为韭菜中含有丰富的食用纤维素，高纤维食物可以促进肠胃蠕动，难以被彻底消化，增加便量，从而清洁肠道，促进粪便排出，所以常吃韭菜可以防治便秘。

预防心脑血管病

韭菜中所含有的挥发性精油及含硫化合物，具有降低血脂的作用，出此，食用韭菜对扩张血管、稳定血压、预防动脉硬化和冠心病大有帮助。

活血化瘀

韭菜适用于跌打损伤、肠炎腹泻以及各种出血等症。出现跌打损伤时，如果将鲜韭菜捣烂敷于患处，会起到—定的效果。

韭菜的两种做法

凉 拌 韭 菜

材 料：嫩韭菜150g，生抽，香油，味精，盐，醋适量。

步 骤：

先将韭菜摘洗干净，切成4厘米长的段。

在锅中将水烧开，把切好的韭菜倒入锅中焯水，捞出后放入凉水中浸泡。

稍微沥干后装入盘中，加入调味的酱汁，拌匀，最后淋上香油即可。

小贴士：韭菜中含有大量的粗纤维和维生素，是一道营养又不添脂的瘦身菜，春天来了，夏天也就不远了，想瘦的你快点吃起来。

韭 菜 炒 鸡 蛋

材 料：韭菜200g，鸡蛋6个，食盐3g，鸡精3g，植物油5g。

步 骤：

先将鸡蛋打散，韭菜洗净切段，备用。

把韭菜倒入打好的蛋液中，稍微搅拌，让韭段均匀的沾上蛋液。

起油锅，倒入材料，小火翻炒。

等蛋液凝固，韭菜变得干瘪，加入调味料，翻炒几下，便能出锅了。

小贴士：韭菜丰富的营养成分，可以提高身体的免疫力，预防感冒，晚上的时候炒一盘来吃，还能缓解一整天的疲劳。

市面上的韭菜有宽叶和窄叶两种。挑选韭菜时，选宽叶韭菜颜色淡绿，膳食纤维比较少，口感相对好一些；窄叶韭菜叶色深绿，膳食纤维较多，口感不如宽叶的，但味道相对更浓郁。买韭菜时要选择根部截口处平整的。捏住韭菜根部，叶片能够直立的，这样的韭菜很新鲜。如果韭菜根部截口处长出一节，或者叶子松垮的，说明已经不新鲜了。叶子上有虫眼、变黄的韭菜不要买。另外，根部太粗壮的可能是用了很多的化肥，也要谨慎购买。

温馨提示：买回的韭菜如果不马上吃，直接冷藏会将冰箱弄“臭”，因此韭菜在放入冰箱前，最好先将其用保鲜袋密封好。