古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
海鲜的吃法也有很多种,烩海鲜却没有很多人知道。烩海鲜和其他吃法相比较有着独特的风味,并且做法也很简单。今天,就要介绍4款烩海鲜的家常做法,快来一起看看吧。
4款烩海鲜的做法
南瓜烩海鲜
食材:鲜立虾、鲜刀蚬、鲜扇贝辅料:南瓜、老豆腐、青豆、葱、蒜。
调料:盐、料酒、醋、黑胡椒粉。
方法:将三种主料入锅中加水煮熟后捞出,去皮将肉用清水漂洗干净备用。将南瓜去皮切成小丁,老豆腐切成小丁待用。将炒锅烧热加入少量花生油待油热后,加上葱、蒜末炝锅,放入南瓜丁煸炒至七八成。成熟后,倒入豆腐丁、虾仁、刀蚬、扇贝翻炒均匀后,倒入适量水(水量与锅中原料持平为宜)、加入盐、料酒、醋、用大火烧开后,改用中小火煨至原料入味,汤汁变浓时,撒上青豆、黑胡椒粉搅匀后出锅装入汤盘中即可。
意式烩海鲜
主料:虎虾2只、扇贝4粒、小鱿鱼2个、蒜瓣2粒、黄油1大匙、西红柿酱、橄榄油、干白葡萄酒1/2杯、干红辣椒少许、盐适量法棍1-2片或 意面1小份、新鲜柠檬1瓣。
做法:锅上中火,放入橄榄油和黄油;待黄油化开,放下做好的或者是市售的西红柿酱。倒入白葡萄酒,保持中火开着盖略煮,让葡萄酒挥发掉酒性。放入干红辣椒一点点;放入切细的蒜末;先放入虾,扇贝和鱿鱼脚略煮约3分钟。然后再放进鱿鱼段,关火盖盖,借着余热焖上30秒。最后摆好装盘,配上新鲜柠檬,放上一片法棍即可。
奶油烩海鲜
食材:鲈鱼200g,三文鱼200g,章鱼100g,海带100g,文蛤150g,橄榄油1汤匙,洋葱1个,柠檬汁1茶匙,白葡萄酒100ml,莳萝1茶匙,淡奶油180ml,盐1/2茶匙,黑胡椒粉1/3茶匙。
做法:鲈鱼和三文鱼切成1cm见方的小块,章鱼、文蛤和海带用清水冲洗干净,然后将所有海鲜用柠檬汁和莳萝腌一下(约5分钟)。将橄榄油倒入锅里用火加热,待烧热后将洋葱碎放入锅中翻炒约2分钟,炒香后将文蛤放入锅中翻炒3分钟,然后喷入白葡萄酒,放一些水。接着将鲈鱼块、三文鱼块、章鱼和海带放入锅中烩煮5分钟,最后调入淡奶油,将汤汁收稠后,调入盐和黑胡椒粉即可。
红烩海鲜汤
食材: 鲜虾6只、墨鱼1只鲜贝6枚、香芹1棵、番茄1个、干贝5g、蒜15g、番茄酱30g、盐少许。
做法:将中虾拨去外壳,剔去虾线。鱿鱼去除内脏洗净,再切成鱿鱼花。香芹洗净切成3cm长的小段。蕃茄去蒂切角。锅中放入适量热水,大火烧沸后将中虾、鱿鱼花和带子放入,氽煮1分钟,然后取出用清水冲洗干净。中火加热锅中的油,待烧热后将蒜碎放入爆香,随后下入中虾、鱿鱼花和带子翻炒片刻,接着放入番茄酱拌炒至匀,然后注入适量清水,放入干贝和番茄酱,大火烧沸后再转小火慢煮15分钟。最后放入香芹段,调入盐和胡椒粉,再煮5分钟即可。
烩海鲜的医用价值
人体胆固醇升高可以食用海鲜来降低。这些鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸,可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇,降低心血管疾病的机率。虽然虾、蟹、沙丁鱼和蛤的胆固醇含量多些,不过因为它们的饱和脂肪酸含量较低,虾、蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中,食用时只要去掉这两部分,就不会摄入过多胆固醇。
鳗鱼能补虚壮阳、消除风湿、强筋骨、调节血糖等功效。金枪鱼里面有大量肌红蛋白和细胞色素等色素蛋白,其脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,具有降低血压、胆固醇以及防治心血管病等功能。
以上就是烩海鲜的简单做法,快来试试看吧。
(责任编辑:潘玮璐 )
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