紫薯消滞减肥又防病 3款紫薯佳肴教给你

紫薯营养价值高，味道也非常独特，可以和很多食品一起做成美味佳肴，下面就介绍一下紫薯的营养功效以及用它做成的几个菜肴。

紫薯营养功效

紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。

花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。

紫薯做成的菜肴

一、紫薯粥

材料：紫薯2个、大米适量

制作方法：

1、米洗干净后用水浸泡半个小时以上。

2、紫薯洗净去皮，切成小块。

3、紫薯和米放入砂锅，加足量的水，一次加足水，后面再加的话，会影响粥的味道和粘稠度，煮开后转小火。

4、小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，砂锅煮粥容易沉底，焦掉。

二、紫薯银耳羹

材料：紫薯1个、银耳1朵、葡萄干1把、冰糖适量、水适量

制作方法：

1、干银耳掰成小块放在温水中泡一晚，紫薯洗净去皮。

2、银耳撕成小朵，紫薯切成丁状，葡萄干洗净备用。

3、将银耳放在锅中大火煮开。

4、再放入紫薯丁、冰糖和葡萄干。

5、大火煮开。

6、转小火熬煮10分钟。

7、待紫薯银耳羹粘稠即可关火。

8、热食或自然冷却后再食用皆可。

小贴士：

快手煮银耳：睡前将银耳放在温水中浸泡一晚，早上起来放在锅中煮开，加冰糖煮十分钟左右即可。

花脸紫薯吐司

材料：酸奶2瓶，面粉4杯，鸡蛋2个，奶粉一大匙，盐一小匙，糖3大匙，黄油2大匙

制作方法：

1、跟元肉吐司一样的发面顺序，用手指戳一下，不回缩就表示发好了。

2、排气后，均匀分成3等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

3、松弛好后的面团擀成椭圆形，上面铺上紫薯泥。

4、叠3折，再松弛一会儿。

5、顺长擀开后，再卷起来。

6、排入吐司模放温暖处发酵。可以放在微波炉里，也可以预热烤箱1分钟，放进吐司模，里面放一碗热水，中途凉了再换一碗。

7、发至8分满，盖上吐司盖，烤箱预热180度，烤网下层40分钟。

8、烤好后脱模，三能的金色波纹吐司盒很好脱模，用手一扒拉就出来了。

9、晾凉后切片食用。