煎蛋技巧大揭秘——银鱼煎蛋饼

　　制作材料：

　　新鲜银鱼150克、鸡蛋四个、生姜3小片、香菜一颗(也可换成葱花)、盐适量、料酒半汤匙、白胡椒粉少许

　　制作方法：

　　1、将新鲜的银鱼清洗干净，用厨房布吸干水份，姜切小片，香菜切沫;

　　2、银鱼装入碗中，打入鸡蛋，放入姜片、适量盐、料酒与白胡椒粉，用筷子搅拌均匀;

　　3、平底不沾锅烧热，倒入适量的油，倒入搅拌好的银鱼蛋液，转中小火，转动锅子让蛋液厚度均匀;(先烧热锅子，再倒入油)

　　4、表面蛋液未凝固之前在上面均匀的撒上香菜沫;

　　5、锅里的蛋饼冒泡拱起来的地方用锅铲刺破，在蛋液较厚的地方也用锅铲划破，让蛋液流入锅底;

　　6、轻轻的用勺子掀起蛋饼的边边观察下颜色是否金黄色，如果是，立即关火，利用蛋饼继续在锅里用余温将表面的蛋液凝固;

　　7、表面蛋液差不多凝固后，开中小火，小心的用锅铲将蛋饼整块翻面，煎至金黄色即可;

　　8、将蛋饼倒扣在菜板上，用菜刀切个“米”字形，然后照图装盘即可;( 当然你可以发挥创意，分切成更诱人的的花样)

　　煎蛋技巧

　　1、加入少许料酒可以适量去除银鱼的腥味，切记不要多，不然煎蛋就出水啦。

　　2、白胡椒粉也是有助去腥味的，建议家里有一定要放点。

　　3、为何要先少热锅子，再倒入油?

　　答：热锅冷油，让蛋液倒下去不至于一下子烧糊，也一定程度上降低食物粘锅。

　　4、香菜或者葱在蛋液倒入后几分钟才放?为何不直接放入蛋液中搅拌呢?”

　　答：当然可以提前跟蛋液一起搅拌，如果你独方便那就直接跟蛋液搅拌吧。但是那样煎出来的蛋饼葱跟香菜都极大可能煎的发黄发黑，影响美观。

　　5、为何第六个步骤中蛋饼一面煎好了后要熄火2-3分钟呢?

　　答：熄火有助于蛋液凝固，更有助于接下来整块翻面，如果蛋液凝固的不好，一翻面就散成几块，装盘就不好看了。

　　6、用什么锅煎蛋饼好呢?

　　答：建议不沾的平底锅，大小20-22cm最适合，小锅好上手，锅子太大要完整翻面难度就太大了。我家有3个规格的平底锅，煎蛋最常用的是20cm，反扣出来放在盘子里装盘刚刚好。

　　7、有人说煎蛋饼最关键的是用玉米油、花生油?

　　答：一般的健康食用油都可以。

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