家庭医生在线首页 > 营养饮食 > 天天靓汤 > 冬季靓汤 > 正文
脂肪肝
挂号科室:肝胆外科 同类疾病:类脂质蛋白沉积症无β脂蛋白血症

喝鸡汤不如吃鸡肉 家中熬鸡汤的那些学问

2012-12-11 09:10:30      家庭医生在线

  鸡汤味美营养高,且具有抗疲劳美容养颜的功效,一直深受人们的喜爱。现在大家经济状况好了,所以不管外出就餐还是自家设宴,总是喜欢来个鸡汤。但是你知道鸡汤如何炖最营养美味么?有没有人不适合喝鸡汤呢?

  鸡汤进补,但不是所有人都能喝

  冬季喝鸡汤进补是我国的传统,鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。吃鸡进补适宜在秋冬季节,特别是冬季,不仅能更好地消化、吸收,调补机体,还可以抵御寒冷,为来年的健康打下坚实的基础,所以有“冬季进补,来年打虎”一说。虽然现在是鸡汤进补的“高峰期”,但一定要因人而异,否则进补太多,反而会适得其反。

  “虚则补之”,并非人人需要进补。冬季人体合成代谢功能增强,很容易吸收营养,是进补的绝佳时期。对于一些体重偏低、体质虚弱、免疫功能低下的人,适当进补可以恢复和调节人体各脏器机能,同时储存能量好过冬。

  对于一些身体素质本身就比较好的人来说,这个时候可以喝汤吃肉,但是同时需要多锻炼,保持进出平衡。心脑血管疾病患者和“三高”人群则不能盲目进补,以免加重身体负担,造成不良后果。

  以下五类人群不适合喝鸡汤:

  1.慢性浅表性胃炎患者。

  2.胆囊炎和胆石症经常发作者。

  3.高尿酸血症患者。

  4.高脂血症和脂肪肝患者。

  5.肾功能不全患者。

  吃鸡肉比喝鸡汤更有营养

  人们常说炖鸡的营养全在汤里,一定要多喝汤,鸡肉营养价值并不高,其实这是一个认识误区,其实鸡汤的营养价值并不是很高,鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收。

  鸡汤里的营养物质很有限,其中所含的营养物质,是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。即便经过了长时间的文火烧炖,鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很高,汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右,客观上来说并不营养。但是,汤也很重要,鸡汤里有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子,同样是必不可少的营养物质。

  而经过烧炖的鸡肉,含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质。

  建议:最健康的吃法应该是主要吃鸡肉,汤只是调味。

  吃老母鸡还是童子鸡?

  不同的人群喝不同的鸡汤。对于体质弱的人,喝老母鸡汤进补,特别有好处,另外,乌骨鸡炖汤可起到补气血、益精气的作用;长身体的小孩,最好还是喝用童子鸡煮的汤。

  鸡汤的做法

  1.宰活鸡吃冻鸡

  买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。

  但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

  2.必需的步骤:飞水

  营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。

  飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。

  3.炖汤开始,水生火热

  飞水完毕后,要立刻用冷水冲凉肉块,再放人锅炖汤。

  因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。

  4.控制火候炖汤的关键

  炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以我们不提倡用高压锅炖汤,因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,而用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅,先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。

  在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易“跑气”,这样汤就没了原汁原味。

  5.放调味品的学问

  熬鸡汤的时候,放调味品的顺序是有讲究的,不然做出来的鸡汤就会逊色很多。

  有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去,这是不科学的。因为在做鸡汤时,如果过早地放入盐,就会使鸡肉中的蛋白质凝固,汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。

  那么,何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样出来的鸡汤味会更浓。

 

(责任编辑:魏永恒 )

相关推荐

文章关键词:

喝鸡汤不如吃鸡肉 喝鸡汤的学问

冬季喝鸡汤进补是我国的传统,鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。详细>>

如何在家中熬鸡汤 熬鸡汤的学问

可能很多人认为,做鸡汤要单纯点好,把鸡肉放进水锅里煮,就可以了,无非再加一些调料和盐。殊不知,煮鸡汤是很有讲究的,如果一些步骤颠倒或者错……详细>>

老母鸡汤如何炖煮才最美味?

老母鸡汤营养丰富,炖煮起来也没有那么麻烦。但要掌握好技巧,避开技巧,才能炖好一锅老母鸡汤哦。详细>>

家中炖鸡汤的5个学问

体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉……详细>>

炖鸡汤注意7个细节 5类人群不宜喝鸡汤

鸡汤的营养很丰富,并且添加不同的食材还会有不同的功效和作用。今天,小编来教教大家炖鸡汤的做法有哪些小窍门可以让鸡汤更美味。同时,还要注意……详细>>

  • 熊益群

  • 蒋俊民

  • 田广俊

  • 周晓蕾

专家答疑少精症患者一定会不育吗?

广东省中医院 专家在线解答网友疑惑

古炽明 副主任医师

擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]