徽菜菜谱 生熏仔鸡的做法

　　主料：鸡1500g

　　辅料：米饭150g

　　调料：食盐10g、姜10g、花椒5g、香油30g、小葱25g、茶叶25g、黄酒10g、麦芽糖5g、白砂糖20g、辣酱油50g

　　做法：

　　1、鸡宰杀治净，再将盐、姜片、葱10 克、花椒10 粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15 分钟左右；

　　2、腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀麦芽糖，再抹上一层香油，放在风口处吹干表面；

　　3、用铁锅1 只，锅内先撒匀米饭，再撒上花椒10 粒、浸湿的茶叶和白糖，放上铁丝箅，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大火烧；

　　4、烧至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约200毫升，以产生蒸气，然后压火焖约30分钟取出；

　　5、鸡取出后，表面涂一层香油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。