徽菜菜谱 雪冬山鸡的做法

　　主料：野鸡1000克,冬笋200克

　　辅料：肥膘肉50克,腌雪里蕻100克

　　调料：盐3克,酱油50克,白砂糖10克,黄酒15克,小葱15克,淀粉(玉米)5克,姜10克,猪油（炼制）50克

　　做法：

　　1. 将山鸡（野鸡）宰杀治，连毛剥皮，以脊背开刀，除去内脏洗净，切成3 厘米见方的块；

　　2. 雪里蕻洗净切碎；

　　3. 冬笋去壳、老根，洗净，削切成薄滚刀块；

　　4. 葱去根须，洗净，5 克切成末，10 克切成段；

　　5. 猪肥膘肉切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片；

　　6. 炒锅置旺火，放入熟猪油40 克，烧至五成热，下鸡块和猪肥膘肉片煸炒；

　　7. 待鸡块变色时，加入酱油、黄酒、葱段和姜块（拍松），再加水用旺火烧开后，换用小火炖至七成烂；

　　8. 再加笋、雪菜、盐、白糖，烧至九成烂，然后换用大火烧；

　　9. 烧至汤半干时，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油10 克，起锅装盘，撒上葱末即成。