醒脾开胃 白瓜冲菜滚鱼蛋

　　在广东省港澳和珠三角一带，立秋不是秋，处暑仍是暑。暑热时最宜用瓜蔬入汤，今日靓汤宜白瓜冲菜滚鱼蛋，它清热生津、醒脾开胃，清润好饮有益。白瓜清甜嫩爽，是暑日极佳的消暑蔬瓜，它富含矿物质钙、磷、铁，维生素B、C、A及糖、柠檬酸。《食物本草》说它“主涤胃、消渴、清暑、益气。”广东民间喜欢拿它滚汤，滚鱼蛋则更清润和富于营养且不油腻。在闷热时加入少许冲菜，更可口醒胃。亦是此汤烹制之妙处。

　　材料：白瓜400克、冲菜约2汤匙、紫菜20克、鱼蛋150克、生姜3片。

　　烹制：冲菜切碎，可置油锅中稍炒片刻；白瓜洗净，切薄片状；紫菜浸泡，切段。在锅中加清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下紫菜、鱼蛋，即下白瓜，至刚熟时，下冲菜、盐和少许香油便可。为3~4人用。

作者为：　广东省中医院药师 

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