川菜菜谱 豆瓣鲫鱼的做法

　　主料：鲫鱼1条

　　调料：食盐适量、醋适量、葱少许、姜少许、料酒适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、白糖适量

　　做法：

　　1、鲫鱼清理好冲洗干净后把鱼身内外抹上盐稍腌会。用厨房用纸把鱼身擦干，拍上薄薄一层干淀粉。

　　2、锅放灶上加热至冒烟后（锅边加热时边拿生姜块擦锅）倒入适量油，撒少许盐到锅中，待油热后再放鱼，转小火煎至挨锅的那一面鱼身四周变黄后，把火转到最小或关掉，停顿几秒钟再翻面，将另一面用同样的方法煎好。

　　3、锅里留少许底油，下葱姜丝煸出香味，放入郫县豆瓣炒至出红油。加入一小碗水，加盐，糖，醋，少许料酒煮开。

　　4、放入煎好的鱼，煮几分钟后起锅装盘。

　　5、锅里的汤汁再次烧开，勾入少许水淀粉，大火收汁，浇在鱼身上，再撒上葱花即可。