川菜菜谱 灯影猪肉丝的做法

　　主料：猪肉(瘦)150

　　调料：食盐4克、八角1个、白糖4克、辣椒粉适量、花椒粉适量、白芝麻少许、豆豉辣酱2勺、黑胡椒少许、五香粉少许

　　做法：

　　1、取煲汤剩下的瘦肉，如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透;

　　2、汤渣肉随便一压就会碎，在案板上把肉碾碎，顺着纹理碾成丝最好;

　　3、锅里放油(油量比炒菜多，比炸东西略少)，油热后小火先炸一颗八角(这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳)

　　4、放入碾碎的瘦肉丝，用叉子压匀，让肉丝充分的浸在油里;

　　5、前期肉丝水分大时火力可以不调的太小，把肉丝煸的有点变色了，就要改小火煸炒;

　　6、加入豆豉辣酱和其他调味辣酱(如麻辣酱、涮涮辣酱等)

　　7、充分翻炒，使肉丝和辣酱混合均匀;

　　8、加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等);

　　9、如果前期加的辣酱够咸，最后可以省略盐，尝一尝如果咸味不够再补一点，将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅。