川菜菜谱 麻辣牛柳的做法

　　主料：牛肉（瘦）500克

　　调料：盐10克,酱油10克,大葱15克,姜10克,料酒15克,白砂糖25克,花椒2克,辣椒(红、尖、干)5克,味精3克,植物油100克,芝麻3克,辣椒油15克

　　做法：

　　1.扣肉洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用。

　　2.干辣椒切段。芝麻洗净炒熟。

　　3.蒸锅置火上，将腌过的牛肉放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条。

　　4.炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油。

　　5.锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐，酱油，黄酒，白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用。