木耳本身是一种营养丰富的食用菌，正常食用并不会导致中毒，但以下情况可能引发木耳中毒。 首先是变质木耳。木耳在泡发过程中，如果时间过长（一般超过8小时），加上环境温度适宜，就容易滋生细菌、霉菌等微生物。其中，椰毒假单胞菌酵米面亚种是常见的致病微生物，它会产生米酵菌酸毒素。这种毒素毒性非常强，耐热性高，一般的烹饪方法难以破坏其毒性。食用了被该毒素污染的木耳后，可能在数小时到十几小时内出现中毒症状，初期表现为恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适，严重时会出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、休克等，甚至危及生命。 其次是野生毒木耳。有些野生木耳外形与可食用木耳相似，但含有毒素。如果误采误食，也会引发中毒，其症状可能因毒素种类不同而有所差异，可能包括神经、消化、血液等多个系统的损害。 此外，对木耳过敏的人，食用木耳后也可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，这在一定程度上也可视为一种特殊的“中毒”表现。 一旦怀疑木耳中毒，应立即就医，告知医生食用木耳的情况，以便及时诊断和治疗。