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回答1
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杨士伟 主任医师
北京安贞医院
三级甲等
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普通油和对心脑血管好的油差别较大，主要体现在脂肪酸组成、营养成分、氧化稳定性、对血脂的影响、健康风险等方面。 1. 脂肪酸组成：普通油饱和脂肪酸含量较高，而对心脑血管好的油富含不饱和脂肪酸，如橄榄油含大量单不饱和脂肪酸，鱼油含欧米伽 -3 脂肪酸。 2. 营养成分：对心脑血管好的油除脂肪酸外，还含维生素 E、甾醇等抗氧化和调节血脂的营养成分，普通油相对缺乏。 3. 氧化稳定性：普通油稳定性差，高温易氧化产生有害物质；对心脑血管好的油稳定性好，更适合烹饪。 4. 对血脂的影响：普通油会升高胆固醇和甘油三酯水平；对心脑血管好的油有助于降低胆固醇，提升有益的高密度脂蛋白胆固醇。 5. 健康风险：长期大量食用普通油增加心脑血管疾病风险；食用对心脑血管好的油可降低风险。 普通油和对心脑血管好的油在多方面存在明显差异，为维护心脑血管健康，应选择对心脑血管有益的油，并控制油的摄入量。
2025-08-09 17:17
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