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回答1
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刘杰 主任医师
广州医科大学附属第一医院
三级甲等
呼吸与危重症医学科
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不想因食用发芽土豆中毒，可采取挖芽、去皮、浸泡、高温烹饪、加醋等处理方法。 1.挖芽：发芽土豆的芽眼及周围会产生大量龙葵素，需用刀将芽和芽眼周围部分彻底挖除干净。 2.去皮：土豆皮含有的龙葵素较多，把土豆皮削掉，能进一步减少毒素含量。 3.浸泡：将处理好的土豆放在清水中浸泡，可使部分龙葵素溶解在水中，浸泡时间以2 - 3小时为宜。 4.高温烹饪：高温能分解龙葵素，烹饪发芽土豆时，尽量采用炖、煮等长时间加热的方式，确保土豆熟透。 5.加醋：在烹饪过程中加入适量的醋，酸性环境有助于破坏龙葵素，降低其毒性。 通过以上处理方法，能在一定程度上降低发芽土豆中的龙葵素含量，减少中毒风险。但如果土豆发芽情况严重，建议不要食用。
2025-05-22 06:28
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