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回答1
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冼倩 副主任医师
广东医科大学附属医院
三级甲等
急诊科
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豆角没炒熟中毒的原因主要有皂素、血细胞凝集素、胰蛋白酶抑制物、植物血球凝集素、皂苷等。 1. 皂素：豆角中含有的皂素对消化道有强烈刺激性，可引起消化道黏膜充血、水肿及出血性炎症。 2. 血细胞凝集素：它具有凝血作用，进入人体后可能会导致血液凝聚，影响血液循环。 3. 胰蛋白酶抑制物：会抑制胰蛋白酶的活性，妨碍蛋白质的消化和吸收，进而引起胃肠道不适。 4. 植物血球凝集素：可使红细胞发生凝集和溶血，影响血液正常功能。 5. 皂苷：对人体胃肠道黏膜有较强的刺激性，能破坏红细胞。 豆角没炒熟，其中的有害物质未被破坏，食用后易引发中毒。中毒症状通常有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应，严重时可能出现头晕、头痛、心慌、胸闷等。若食用未炒熟豆角后出现不适，应及时就医。
2025-05-18 20:00
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