病人的饮食一定要以清淡健康为主，忌吃辛、辣、刺激性海鲜类食物、狗肉及油炸性食品，患者身体虚弱不一定吃补品，原则上只要吃后感到舒服、不引起呕吐就行。多吃野山菌类食物、五谷杂食、蔬菜水果等。 肿瘤病人发病后的心理变化与躯体的病理生理改变相互影响而互为因果。因而树立治疗疾病的信心，积极配合治疗，促进病情好转，对于肿瘤病人的康复具有重要意义。

食管癌患者应给予高营养，少刺激的食物，可在素日习惯的基础上，加强薏苡仁粥、糯米粥、鲜肉、蛋、奶及新鲜果菜等。食欲不振者，可用鲜石榴、鲜乌梅、鲜山楂等调理口味，增进食欲。也可用橘皮、花椒、生姜、冰糖、鸡肫等煮汤服。近年中药现代化研究表明，人参皂苷Rh2（护命素）对食管癌细胞Eca2109具有诱导分化作用，并且影响细胞周期调控因子的表达，这是其抗肿瘤的可能机制之一。同时还能改善患者胃口，增强抵抗力，促进身体恢复。同时选择含量超过16%的。以下再介绍几款食疗粥：
1、苡仁莲子红枣粥配方：薏苡仁100克，莲子30克，红枣20枚，粳米50克。制法：先将薏苡仁、莲子、红枣。分别拣杂，洗净，红枣放入温水中浸泡片刻，去核后待用。再将薏苡仁、莲子同放入砂锅，加足量水浸泡，大火煮沸，加入红枣肉，改用小火煨煮1小时，调入淘净得粳米，继续用小火煨煮至薏苡仁、莲子熟烂如酥，粥稠粘即成。用法：随餐温服，或当点心，分数次服食之，当日吃完。功效：健脾益胃，补益气血。主治脾胃虚弱型食管癌患者术后身体虚弱、浮肿乏力等症。
2、炖鸭肉配方：鸭肉150克，10克，红枣5枚，生姜15克。制法：将、生姜、红枣洗净；鸭肉洗净，斩块备用。把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，小火隔水炖2小时，调味即成。随意饮汤食用。用法：佐餐当菜，随量食用。功效：补肾填精，健脾养胃。主治食管癌术后形瘦体弱，食欲不振，遗精失眠，咳嗽气促，痰中带血，声低气怯，体倦乏力，舌质淡，脉细等症。