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何连江 副主任医师
天长市汊涧镇中心卫生院
其他
内科
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氢化植物油的应用,氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉,因此,很多人养成以人造奶油替代动物奶油的习惯。从1910年“植物奶油”问世后,人们用它抹面包,炸薯条(为了使薯条看起来更白)、炸鸡块,做蛋糕(常见于奶油之中)、曲奇饼和饼干(尤其是夹心饼干)、面包;制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中,做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。氢化植物油多应用在超市、速食店和西式快餐店,用其炸出的薯条、鸡肉,做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易被氧化(变质)且风味好。因为它不但能延长保质期,还能让糕点更酥脆;同时,由于熔点高,室温下能保持固体形状,因此广泛用于食品加工,特别是快餐行业(如肯德基和麦当劳)。
2015-10-11 14:02
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