原料验收：红色,紫红,紫色或白色,无变质现象的为合格桑葚果.青色,绿色果未成熟,含糖低,不予收购.剔除外来杂物,用不漏的塑料捅,袋或不锈钢容器盛装,不得使用铁制品. 破碎：用破碎机,木制品工具均可,尽可能将囊包打破为宜,渣汁一起入缸(池)发酵.配料：按100千克原料加水150—200千克,白糖40—50千克,偏重亚硫酸钾（K2S2O5)20—25毫克/千克,搅拌均匀.加入培养旺盛的酵母液3％-5％. 主发酵：原材料入缸(池)后,用搅拌或振荡设备搅拌均匀,温度控制在22—28℃,几小时后便开始发酵,每天搅拌或翻搅2次,发酵时间控制在3天,主发酵结束立即分离皮渣. 分离：用纱布,白土布或其他不锈钢设备过滤,使皮渣与发酵液分开,将皮渣压榨,榨汁与发酵液合并一起进行后发酵,后发酵时间控制在1周内完成,残糖含量在0.2％以下为终点. 倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池),将上层酒液转入消毒后的缸(池)中,下层的沉淀蒸馏回收酒分.每次倒缸后,取样测定酒度,补加脱臭酒精至17°18°. 澄清处理：采用冷,热或下胶处理,下胶量经试验测定.调配：按成品质量要求配料,各种原材料的加入量按酒的等级计算.调配后贮存1—3个月后过滤装瓶