胆固醇在血液中以脂蛋白的形式存在。血浆中低密度脂蛋白是运输内源性胆固醇的主要载体，其增高与减低均不利于健康。有人说低密度脂蛋白胆固醇偏高，容易患动脉粥样硬化，这是真的吗？ 答案是肯定的，低密度脂蛋白胆固醇是形成动脉粥样硬化症的元凶。 低密度脂蛋白胆固醇浓度与冠心病的发病率有明显正相关。健康的成年人，正常的低密度脂蛋白范围是在0-3.1mmol/L之间，如果体检发现它的数值大于3.1mmol/L，那就是低密度脂蛋白偏高的一种表现，低密度脂蛋白胆固醇水平过高会导致血脂沉积在血管壁上，随着时间累积会逐渐把血管堵住，当达到一定程度时会发生血管硬化、罹患脑梗、冠心病、动脉粥样硬化等严重心脑血管疾病，需要积极治疗。 低密度脂蛋白偏高怎么办？ 低密度脂蛋白偏高可以在医生指导下进行药物干预，如胆汁酸螯合剂、力平之、来适可、叶黄素或者虾青素等，而更为关键的是要在生活中加以控制： 1、合理的膳食结构。 根据“中国居民平衡膳食宝塔”建议摄入量，从下到上摄入总量由多到少，比如谷类食物位居底层，蔬菜和水果居第二层，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，奶类和豆类食物合居第四层，烹调油和食盐是塔顶，摄入量就是由多到少。 2、少吃反式脂肪食物 反式脂肪是植物油经过部份氢化处理产生，食用后会导致“低密度脂蛋白”的增高，生活中常见的很多糕点、奶茶、咖啡、炸薯条或炸鸡（反复高温烹炸，也可以导致反式脂肪产生）等，都含有反式脂肪，这样的食物或饮料，虽然很美味诱人，但建议还是少吃或不吃。 3、减少饱和脂肪的摄入。 饱和性脂肪多为动物性脂肪，动物内脏多为动物性脂肪的聚集部分，食用较多会导致血液胆固醇，尤其是“低密度脂蛋白”增加，常见食物如猪脑、羊脑、猪肾、猪肝、羊肝等，还有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。畜肉类动物瘦肉脂肪含量由多到少顺序如下：猪肉>羊肉>牛肉>兔肉。禽类脂肪含量排序：鸭>鹅>鸡，鸽子>火鸡。禽类的皮脂肪含量较高，不建议过多食用，建议根据动物脂肪含量调整相应的进食总量。另外，黄油、肥牛、肥羊、牛腩等食物也是脂肪含量很高的食品，建议控制。 4、注意健康的烹调方式 不同食材可选择的烹调方式不同，对人体而言，较为营养健康的烹调优先顺序是：生拌>凉拌>蒸>煮>炖>煲>炒>煎>烤>炸；所以，在烹调食物时，要尽量遵循这个原则。 5、最为关键的是节制自己的生活，多加运动。因为吃的营养太好，动物油太多且缺少运动，容易导致血压偏高性疾病。饮食均衡，每天运动才能把蛋白的含量消耗到一个正常水平。