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王海龙 医师
邢台市威县第二人民医院
二级甲等
内科
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咸鸭蛋黄油脂的成分是甘油三酯,还是少吃为妙。鸭蛋黄中的脂肪含量高达31%。正常情况下,蛋黄中的蛋白质具有乳化作用,能把脂肪分散成很小的油滴,使人们看不到油的存在。而腌咸了之后的鸭蛋,蛋黄中的蛋白质被沉淀出来,不能再进行乳化作用了,原来的小油滴就变成了大油滴,所以在煮熟之后,油就流出来啦。脂肪的主要成分就是甘油三酯,所以流出的就甘油三酯。
2018-08-08 18:49
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