黑木耳富含多种营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、多糖等。 1.蛋白质：是构成人体细胞的重要物质，有助于维持身体正常的生理功能。 2.膳食纤维：促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇吸收。 3.维生素：如维生素 B 族、维生素 D 等，参与多种代谢过程，对神经系统、骨骼健康等有益。 4.矿物质：包含铁、钙、锌等，铁有助于预防缺铁性贫血，钙对骨骼发育和维持骨骼强度很重要。 5.多糖：具有一定的免疫调节作用，有助于提高身体的抵抗力。 总之，黑木耳的营养价值丰富，适当食用对身体健康有益，但也要注意饮食均衡，不能仅依赖单一食物获取全部营养。

对于那些要经常接触烟酒应酬、电脑辐射的上班族，和经常接触有害化学气体如司机、装修工人、交警、化工厂工人等肺癌高危人群，日常多吃点黑木耳。中医说木耳味甘、性平，具有润肺、益气、补脑、活血等功效，不仅有营养价值高，而且具有一定的抗癌、抗辐射及抗炎作用，有清肺功效。经常摄取胡萝卜、菠菜、南瓜等富于维生素A、维生素C的蔬菜，对预防肺癌的发生也有一定作用。