必须用活鲫鱼；鲫鱼最好是四至五寸长短。收拾鲫鱼的时候一定要把鱼鳃、鱼肚子里面的东西都去掉洗干净，尤其是肚皮里面不能有黑膜，否则很腥。鱼放锅内然后加入凉水放入姜块和葱段（视个人喜好：水多熬出的鱼汤色味清淡，否则味浓-乳白色）。大火烧开后改用小火慢慢熬（大概用2个小时左右）。关火前的五分钟再放入一点盐，少加点香菜。也可以放奶。不过本人就喜欢清水煮鲫鱼汤。

做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握。步骤如下：买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；把鱼加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，生姜开大火，煮沸；把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；加味精，煮两分钟。

鲫鱼洗好，锅里放植物油烧热，把鱼放进去两边稍微煎一下（不要煎的太过，只要稍微两边煎一下就好了，不然烧出来的汤不好看），倒一点点料酒，然后放姜片，加水，先大火至鱼汤沸腾换小火，慢慢的鱼汤就白了，时间长短自己控制，最后加点切好的葱段。香喷喷的鱼汤出锅啦！

鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克、葱10克、盐适量、鸡精适量1、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。2、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。3、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。4、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

1、鲫鱼洗净（不要去鱼鳞，这样更能补钙）2、在鲫鱼内外涂小许盐。3、里面可以放点肉饼或者打两个鸡蛋。（鸡蛋直接打在鱼上面）4、放少许米酒和姜，起到去腥作用。5、加点清水。自己适量加。6、炖上15分钟就可以了。