古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
炸麻花、炸春卷、油条、油饼、炸鸡、炸薯条......不管中餐西餐,总是能看到油炸食品的身影。当然是因为油炸食品酥脆可口、香气扑鼻,看着就有食欲。这么脍炙人口的食物为什么总是听说油炸食品不建议吃呢?因为诸多研究已经表明,油炸食品的安全性有较多问题,经常食用油炸食品对健康极为不利。
(1)营养损失,油炸这种烹调方式会改变食物中营养结构,油炸后,食物热量升高、脂肪含量升高。同时油炸的过程中高温会使食物中的维生素和矿物质大量损失。
(2)产生致癌物,油炸过程中,会产生一些致癌物,如丙烯酰胺、杂环胺、多环芳烃化合物等,经常食用,患癌的风险会大大提高。
(3)加重消化道负担,油炸食物的表面被大量的油脂包裹,不容易被肠胃消化。还因为在胃里的停留时间过长,会使人的饱胀感明显,觉得撑,加重了胃肠道的负担。
(4)增加心血管疾病的风险,因为油炸食品含有较高的脂肪和氧化物,经常进食容易导致肥胖,出现心脑血管疾病。
(5)影响智力,某些油炸食品在制作过程中,往往会添加含铝的明矾作为膨松剂。铝很容易被肠道吸收,并可以进入大脑,影响孩子的智力发育。
所以,油炸食品作为一种风味食品,偶尔浅尝一下即可,不要经常吃。如果油炸食品吃的多了,吃完后可以多吃些富含维生素C和膳食纤维的新鲜蔬菜水果,具有一定的排毒作用。
作者:广东省妇幼保健院 营养科 田爽
(责任编辑:覃晓晴 通讯员:王舒华)
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