红伞白杆，为什么那么多人对毒蘑菇情有独钟？

“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。”一首魔性网红儿歌道出了吃了毒蘑菇后的危害。蘑菇作为一类真菌，常作为食物出现在我们的餐桌上。但作为菌类，却并非所有的蘑菇都是能食用的，部分品种的蘑菇有毒，甚至有的蘑菇食用后可致命。

近日，广东梅州一户人家的外婆、妈妈和一名3岁孩子，因食用野生蘑菇，送医抢救无效死亡，家中2只猫也被毒死。专家称，从中毒症状推测，3人很可能食用了当地盛产致死率达到70%的亚稀褶红菇。据了解，毒蘑菇的毒素类型分为：急性肝损害型、急性肾衰竭型、神经精神型、胃肠炎型、溶血型、横纹肌溶解型及光过敏性皮炎型等，误食后会出现不同的中毒症状。专家告诉记者，常见毒蘑菇有致命鹅膏，亚稀褶红菇，其中致命鹅膏对肝的损害很大，致死率也比较高。另外如长在柚子树底下的小蝉草，人吃了会头晕，对肠胃也有影响，容易拉肚子。

我国饮食文化历史悠久，菌类食物一直以来也是我们餐桌上的常见美食，但因为有毒菌的存在，因吃了毒蘑菇入院甚至致死的案例每年都在发生，为什么人们对蘑菇如此情有独钟呢？

为什么人对毒蘑菇情有独钟？

菌的营养价值很高，有人说，好的野生菌，能同时吃出“陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香气味”。 常见可食用野生菌如牛肝菌、鸡油菌等，所含的鲜味、甜味氨基酸总量是香菇等人工菌的2-6倍。 菌富含优质蛋白，亦有氨基酸成分，能刺激大脑分泌让人愉悦的多巴胺，这也是让很多人乐此不疲的原因。

对于蘑菇，我们常见的认知误区有哪些？

1、鲜艳的蘑菇有毒，普通蘑菇无毒

这是有关蘑菇的谣言中流传最广的一句。并非所有颜色鲜艳的蘑菇都有毒，更不是白色的蘑菇就无毒鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳，美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒蘑菇则为灰白色，并有清香。

2、蘑菇煮熟了吃就没事

原则上来说，煮熟确实可以杀死细菌、病毒和寄生虫，但蘑菇的毒素有相当一部分是能够熬住高温酷刑，依旧保持毒性的。

3、生虫的蘑菇无毒

人和昆虫的生理特征擦别很大，很多剧毒的菌成熟后同样会生虫，同一种毒蘑菇对昆虫和人而言，很可能是我之蜜糖，汝之砒霜。

4、长在松树下的蘑菇无毒

所有的蘑菇都不含叶绿素，无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境湿度，因此都倾向于生长在阴暗潮湿的地方。因此并不能以生长场所判定是否无毒。