做菜注意这5个秘诀更健康

2017-10-16 09:58:42 家庭医生在线

“民以食为天”，每天我们都需要通过食物来摄取能量，在现代社会，吃饭不仅仅是要填饱肚子，更要讲究营养。我们都知道外面餐馆的食物难有卫生保障，更多人愿意自己在家做菜吃，但是，如果不注重下面的这些小秘诀，可就让你的一日三餐流失很多营养了。

蔬菜先洗后切

不少人在洗菜时喜欢先把蔬菜切开，认为这样可以洗得更干净，吃起来也更安心，但这种做法会让菜与水过多接触，导致多种维生素和矿物质元素流失在水中，所以做菜时应该先洗后切，并且切完后尽量马上炒，防止某些营养物质发生氧化。

热锅凉油才最健康

在以前的观念里，炒菜都是先在锅里倒上油，等油烧到冒烟了再下菜，实际上油温一旦超过180℃，其中的不饱和脂肪酸就遭到了破坏，同时，维生素E为了保护不饱和脂肪酸，也牺牲自己被氧化殆尽。而油锅冒烟时油温往往已经高达200℃，不仅营养素被破坏了，还会增加致癌风险。

严格控制用油量

无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上，再加上蔬菜吸油性强，如果放油过多，那么即便吃的是蔬菜，也与荤菜没什么区别了。另外，用油量过多时，会使得菜的表面被油脂包围，既不利于其它调味品的渗透，也不利于人体消化吸收，最合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。

菜七八成熟时再放盐

无论什么菜都要放盐，那么什么时候放才是最健康的呢？如果过早放盐，对于蔬菜来说会导致汁液流失过多，而对于肉类来说则会引起蛋白质的过快凝固，对营养和口感都有所影响。最佳的放盐时间是等菜做到七八成熟时，也就是放盐后不久便出锅。

注意各种调味品的合理搭配

除了食盐外，酱油、鸡精、豆瓣酱、耗油等这些家中常用的调味品都含有不少盐分，因此，如果需要使用这些调味品，则要减少盐的使用量，避免摄入钠含量超标。还有人炒菜时喜欢放糖，这时会由于糖与盐的味道相互抵消一部分而加入更多的盐，对人体不利。正确的做法是只放一点盐或酱油，少用鸡精和味精，适当增加一点葱姜蒜，可以让菜肴更可口、更健康。