古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
不少人都喜欢吃鱼,不仅美味,还营养丰富。不过吃鱼也有讲究,如果吃鱼的方法不对,会破坏鱼肉的营养。健康吃鱼这4点,你不可忽略了哟!
健康吃鱼第1点:巧辨鱼的食物链
由鱼的食物链决定不同鱼蓄积重金属的能力是不同的。通常淡水鱼的重金属含量要低于海鱼,食草类鱼的重金属含量要低于食肉类鱼。食草类的鱼如鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼等,肉质比较松嫩,鱼刺相对较多,它们以海藻或水草为食,体内的重金属来自水流和水中植物的污染,人食用后危害相对较小。除此以外,海鱼的重金属含量常常较淡水鱼含量更高。
健康吃鱼第2点:鳞片易聚重金属
根据分析数据,鱼体内重金属聚集最高的位置依次为鳞片、鱼鳃、内脏、鱼肉。因此,在处理鱼首先将鳞刮去。对于一些“无鳞鱼”如鳗鱼、金枪鱼、鱿鱼、带鱼、沙丁鱼等,其实大多也有鳞,只是鱼鳞已经退化至细小,不易被发现而已,因此在食用前仍需用刀刮去。
健康吃鱼第3点:不要高温和多油
做鱼最健康是忌高温和多油。在正式烹饪前,最好先用少许油将鱼的两面稍微煎一下,可以去腥,也可以对鱼体脂溶性维生素的吸收。清蒸是营养流失最少的一种做鱼方法,还可以保持鱼的低脂健康特色,其次是小火炖,可以保持鱼中有益脂肪酸的稳定;再是红烧。
健康吃鱼第4点:其他注意事项
(1)用具要生熟分开:用切过生鱼的刀、砧板直接切熟食、拌凉菜或水果,很容易被细菌污染。
(2)不能过量吃鱼肉:鱼肉蛋白质含量很高,过量食用容易造成消化不良、内火蓄积。
营养吃鱼的菜式推荐:
1、绿菊鱼头汤
先将鲩鱼头洗净,对开成2瓣,除去鱼鳃、黑骨。接着,起油锅,将鱼头和鱼尾放热油锅内炸至两面微黄,捞出。将菊花叶洗净,用纱布包裹、扎紧。取一中号砂锅,加入冷水,再投下鱼头尾,姜片,葱丝和料酒。直至烹沸,撇去泡污。然后,投入菊花叶包,改以文火煲至烂透,关火前十分钟放入杭白菊和枸杞,精盐。注意,食用前,先除去叶包和姜片,调入味精。
2、芹菜鱼丝
首先,将芹菜心洗净,切寸段,鱼肉顺长切成6厘米长的细丝,加蛋清20克,精盐1.5克,湿淀粉20克拌匀上好浆。接着,浆锅置火上,烧热后放入猪油,烧至三成热时,放入鱼丝,用筷子轻轻滑散滑熟,直至变色,再倒入勺中,沥油。然后,锅内留少各市地底油,下入葱,姜丝丝炝锅,倒入芹菜翻炒五成热,加精盐,味精,高汤调味,再放入鱼丝,料酒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻炒勺。
(责任编辑:黄海茵 )
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