古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
跨入新世纪,营养学家不禁发出“少吃肉,多吃菜”的声音。许多女性更是彻底戒除肉类,成为素食主义者。然而,过量摄入蔬菜是会危害人体的,一些蔬菜甚至危害生命。俗话说:凡事,满则溢,少则亏。摄入蔬菜,也需适量。
过量摄入蔬菜的危害:
1、不易消化
粗纤维含量高的蔬菜,如芹菜、春笋等,大量进食后很难消化,胃肠疾病患者不宜多食。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等,加重病情。
2、易加重结石病情
大部分蔬菜是碱性食品,对于已患有磷酸钙结石的病人,日常吃大量碱性食物可使结石增多,且不易排出体外。
3、影响钙、锌吸收
怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年,大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收,影响孩子智力发育和骨骼生长。
4、某些蔬菜含较多的草酸易形成结石
菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸,与其他食物中的钙结合,容易形成草酸钙结石,这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。
关于蔬菜,过量食用危害健康。有的蔬菜隐藏巨大的危害,倘若不煮熟吃,就可能危害生命。烹饪以下两种蔬菜定要煮熟后才食用:
1、蚕豆
致命毒素:巢菜碱苷
致命机理:
蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。
解毒方法:
为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。
2、四季豆
致命毒素:皂素
致命机理:
如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。
解毒方法:
为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。
素食主义者,关于蔬菜,你们了解多少了呢?适量摄入蔬菜,对于某些蔬菜一定要煮熟煮透后才能够安心食用。
(责任编辑:陈添许 )
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