烂水果不烂部分也致癌

　　低价烂水果受到不少市民青睐，烂水果虽然便宜，却有害身体健康。“梨子斤只要八毛钱，又甜又便宜。”某菜市场一摊主叫卖着，摊点旁边围着不少顾客在挑选。摊点上的梨子都已出现部分腐烂。而在水果店里，此梨子一斤要两块多钱。在一些农贸市场和外来务工者较集中的路段的摊点上，许多不新鲜的枇杷、橘子和香蕉的价格也同样十分低廉。

　　不少市民为了便利，就大量购买水果后储藏在家中，吃到最后，即使发现水果有一点腐烂，也不舍得丢弃，只是将坏的部位挖掉再吃。还有一些饭店，为了节约成本，到水果店低价买进一些处理水果，把烂的部位挖掉，然后做成果盘，销售或赠送给顾客食用。

　　水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了腐烂部分，剩下的水果仍然不能吃。

　　有些人吃水果时，碰到水果烂了一部分，就把烂掉的部分剜掉再吃，以为这样就卫生了。水果腐烂后，只将腐烂部分挖去，即可食用吗？其实，这种做法并不正确。据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检出毒素。研究微生物学的专家认为，即使把水果已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。

　　实际检测证明，只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。

　　人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是青霉菌的毒素。吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。

　　因此，为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分;如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1/3，应果断弃之，以防后患。

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