香港研究发现饼干等零食含致癌物质

2013-04-07 09:37:41 来源：久久健康网转载

香港食物安全中心向媒体公布了一项研究结果，研究显示，市民日常食物中含怀疑致癌物质“氯丙二醇脂肪酸酯”，其中，饼干、食油及油脂、零食、中式饼食的含量，是研究中十四类受化验食物中前四位。

“氯丙二醇脂肪酸酯”是什么？

根据香港食物安全中心的资料，目前国际上对“氯丙二醇脂肪酸酯(下称“脂肪酸酯”)”的科学资料尚未有定论。不过，这种物质在人体胃肠道消化过程中，可能释出另一种有毒的氯丙二醇。现时虽然没有资料显示氯丙二醇会令人体致癌，但却有足够证据显示这种物质令实验室动物产生肿瘤，所以，国际癌症研究机构把氯丙二醇列为第2B组物质，即或可能令人类患癌的物质。另外，氯丙二醇亦会影响大鼠的肾脏、中枢神经系统及雄性大鼠的生殖系统。

2010年，食品中污染物法典委员会把“脂肪酸酯”列为联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(下简称“专家委员会”)优先处理的项目，以评估其毒性。香港食物安全中心作为指定的世界卫生组织食物中化学物风险分析合作中心，也在2011~2012年间进行有关“脂肪酸酯” 的研究，以便向世界卫生组织提供“脂肪酸酯”在本地食物中含量的概况，及评估其对本地消费者所构成的潜在健康风险。

学看营养标签多吃低脂食物

香港营养学会候任会长张智良还表示，国际癌症研究机构将氯丙二醇列为2B组物质，即不排除对人体有致癌风险，但市民也不需要恐慌，平时多吃低脂肪食物。

怎样才算是低脂食物？建议我们认真看食物上的营养标签，也即是食物包装上规定标识的“营养成分表”，特别要留意其中的油脂含量。云无心介绍，一般说“一份食物中的油脂占一天参考摄入量的比例”超过了“该份食物提供的热量占一天的参考摄入量的比例”，脂肪就算比较高了。

我国在2013年1月1日正式实施第一个食品营养标签国家标准《预包装食品营养标签通则》，其中强制食品要标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠4种核心营养素的含量值及参考值(NRV值)，而在今年开始，食品生产商也陆续执行这个规定。云无心提到的这个比例基本无需我们自己计算，可以很直观地在营养标签上看到。

食品中的致癌物质主要包括

一、亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高。

二、苯比芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘、如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普遍肉高60倍。经验证，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

三、黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。

为了防止上述几种主要致癌物质作怪，减少和削弱致癌物对人类的威胁，人们在食物的生产、加工及烹调等方面，必须采用科学的方法。

咸鱼。咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大30-40倍。鱼露、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝酸胺类致癌物质，应尽量少吃。

烧烤食物。烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烧猪肉等。因含有强致癌物3，4-苯并芘，不宜多食。

熏制食品。如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。