你好，食管癌的确切病因不明。显然，环境和某些致癌物质是重要的致病因素。营养不良和微量元素缺乏，是食管癌高区居民饮食的共同特点，所以我们要特别的注意饮食，还有环境的好坏问题，希望能够帮到你的忙。

导致食道癌的因素有哪些呢？(1)吸烟，这是因为香烟中含有好几种亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用。(2)饮酒，酒精本身并无致癌作用，它可能是致癌物的溶剂，使致癌物易进入食管粘膜，同时酒精还可使食管粘膜脱水而致食管粘膜损伤，为食道癌的发生创造条件。(3)不良饮食习惯及营养不良，长期进食过热、过硬、粗糙食物以及辛辣刺激性食物，可能引起食管粘膜损伤，反复损伤可以造成粘膜增生间变，最后导致癌变。除了平常要注意好的饮食和生活习惯外，服用人参皂苷Rh2，可以有效预防癌症，提高免疫力，抗疲劳，尽快恢复好的身体。

你好，食管癌病人饮食上要：1、忌食多糖。2、忌食烟、酒、咖啡：烟中含有尼古丁、亚硝胺有毒的致癌物质；酒精可以刺激激素的分泌，从而影响恶性肿瘤的易感性；咖啡因可以使体内B族维生素破坏。3、忌食熏烤食品。4、忌食霉烂食物和酸菜。5、忌不良饮食。