维生素B1缺乏,主要引起糖代谢障碍,能量生成不足,导致血中丙酮酸和乳酸堆积,使主要由葡萄糖供能的神经,心脏,脑组织结构和功能发生改变,出现相应的症状和体征,血中丙酮酸和乳酸浓度增高,可引起周围小动脉扩张,舒张压下降,脉压差增大,静脉回流量增多,加重心脏负担.维生素Bl广泛存在于天然食物中,其含量随食物种类不同而不同,同时还受到加工,烹调的影响,所以要注意以下几点：1,调整饮食结构,加工越细的米面,维生素Bl含量越少.所以在不影响食欲的前提下,要做到粗细搭配,多吃各种豆类等杂粮,比如小米,绿豆等食物中,都含有丰富的维生素Bl,还应适当增加膳食中肉类的比例.2,改进烹调方法,要提高食物中维生素B1的利用率和保存率.如捞饭的方法不好,要提倡不弃汁的蒸饭方法.由于面粉中的维生案Bl在酸性环境中较稳定,而在碱性环境中容易被破坏,所以发面不宜加碱,应提倡使用鲜酵母发面.煮面条时,要喝些汤,充分利用面汤中的营养素.

生素B1是人体必需的营养素，由于人体本身不能合成，必须每天从食物中补充。不同食物中维生素B1的含量不同，每100g食物中所含维生素B1的毫克数，如下：精白粉0.06，标准粉0.46，黄豆0.79，绿豆0.53，豆浆0.03，秈米0.34，粳米0.13，高梁米0.26，大葱0.08，白萝卜0.02，大白菜0.02，芹菜0.03，辣椒0.04，山楂0.02，枣0.06，荔枝0.02，核桃0.17，板栗0.24，牛肉0.07，牛肝0.39，猪肉0.53，猪肝0.40鲫鱼0.06，鸡蛋0.16，鸭蛋0.15。酵母中含维生素B1最多。其它食物中虽普遍含维生素B1，但含量都不高，其中五谷类含量较高，核果和蛋类的含量也较多。而蔬菜及水果的维生素B1含量都很少。