自制美味卫生的卤料卤水，需关注食材选择、香料搭配、卤制时间、调味技巧、保存方法等。 1.食材选择：优先挑选新鲜、无异味的肉类和蔬菜，如猪蹄、牛肉、鸡爪、豆干、海带等。 2.香料搭配：常见的有八角、桂皮、花椒、香叶、草果等，每种香料用量要适中，避免味道过重。 3.卤制时间：不同食材卤制时间不同，一般肉类需较长时间，蔬菜较短，如猪蹄约 1.5 小时，海带 20 分钟左右。 4.调味技巧：适量添加盐、糖、生抽、老抽等，可先少量添加，边尝边调整。 5.保存方法：将卤水过滤后，放凉密封，冷藏保存，再次使用时需煮沸。 只要掌握好以上要点，就能在家制作出美味又卫生的卤料卤水，享受美食的乐趣。

卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：　　1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。　　做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。　　2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）　　做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。　　3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果　　做法：加水熬一小时。　　4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。　　做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。