白术的炮制不同，功效也有所差别。临床常用的白术炮制方法有：　生白术：将白术拣净杂质，用水浸泡润透后捞出，切片，晒干。生白术长于健脾通便。生白术用于通便时，入煎剂可用到每天30克，常与枳实同用。

白术，苦甘性温，专入脾胃二经。白术能通便，治疗便秘的作用，亦有治疗腹泻的作用。故白术具有通便与止泻的双向调节功能。参苓白术丸在临床中多用于治疗由脾胃虚弱引起的食欲不振，大便溏泻，身体消瘦，脘腹胀满，精神疲倦，四肢无力等症。成人每次服6克，日服3次。

白术的功效与作用及食用方法:　　味甜微辛，嚼之略带黏性。以个大、质竖实、断面色黄白、香气浓者为佳。　　性味归经：甘、苦，温。归脾、胃经。功效：健脾益气，燥湿利尿，面表止汗，安胎　　用法用量：入膳可煲汤、煨煮、泡酒等，入药以煎服为佳，亦入丸、散等。入膳每日常用量5-10g，入药每日常用量10-15g，大剂量50-60g，炒用可增强补气健脾止泻作用，大剂量生用有止痛通便之功能。

白术具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。白术陈皮煲鱼汤【原料】主料：泥鳅640克辅料：白术40克陈皮8克调料：姜4克盐4克【详细步聚】1.鱼（泥鳅）洗净，去肠，切块；2.白术洗净3.陈皮浸软刮去白；4.生姜洗净切丝，放入煲内，加不水适量，猛火煮滚；5.放入鱼，改慢火煲2小时，调味即可饮用。

白术为菊科植物白术的干燥根茎。归脾、胃经，味苦、甘而性温。功能健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。《医学启源》记载白术“除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，止渴，安胎”；