豆腐是个大家族，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐皮、板豆腐、冻豆腐、包子豆腐、豆腐干……真是“豆”丁兴旺。在众多豆腐制品中，窃以为，数豆腐脑最具形神之美。观其形，肤白娇嫩，柔软光滑，颤颤悠悠，绰绰约约，极具美人姿态，可掬，可拂，可掊，款款撩拨人心。神就更不用说了，一个“脑”字，尽得豆腐风流，憨极，聪慧极，妩媚极。有人

豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑制作豆腐脑的制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。豆腐脑的热量豆腐脑的热量：15大卡（100克）评价：豆腐脑的含水量较高，蛋白质和热量在豆制品中属于极低的，如加入辣油等调料，热量将有较大升高，推荐减肥期间作为蛋白质的来源食用。

　豆腐皮有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

豆腐脑比较有营养的热量也不高，这个不会影响到减肥。如果担心，可以不放糖。

豆腐脑的热量(以100克可食部分计)是15大卡(62千焦)。每100克豆腐脑的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的0%。