食物变应性和不耐受性是一种由于人体对某些食物产生异常免疫反应或代谢障碍而导致的疾病，涉及免疫系统、消化系统、症状表现、诊断方法和治疗策略等方面。 1.免疫系统反应：食物变应性是免疫系统将食物成分误判为有害物质，产生特异性免疫球蛋白 E（IgE）介导的过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。 2.消化系统障碍：食物不耐受性通常与消化系统无法完全消化某些食物成分有关，如乳糖不耐受，表现为腹胀、腹泻等。 3.症状多样：可能出现皮肤症状（湿疹、荨麻疹）、胃肠道症状（恶心、呕吐、腹痛）、呼吸道症状（咳嗽、喘息）甚至心血管症状（血压降低）。 4.诊断方式：包括详细的病史询问、皮肤点刺试验、血清特异性 IgE 检测、食物排除和激发试验等。 5.治疗方法：避免食用致敏或不耐受的食物是关键。对于严重过敏反应，可能需要使用抗组胺药（如氯雷他定、西替利嗪）、糖皮质激素（如泼尼松）等药物治疗。 总之，食物变应性和不耐受性需要引起重视，通过准确诊断和合理的饮食管理及必要的治疗，能有效控制症状，提高生活质量。