洋葱是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用。洋葱中含量丰富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科学家研究报告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白（LDL）的氧化，对于动脉粥样硬化，能提供重要的保护作用。

洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。而槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25%，因胃癌致死者少30%。

还有改善皮肤的作用。对一些皮肤病有改善治疗的功效。如湿疹，荨麻疹，皮肤炎等皮肤病。因为洋葱中的谷胱甘肽有抑制黑色素的形成和生长，还可以起到美白的作用。洋葱还有清血的作用，还可以改善便秘的现象。还可以预防骨质疏松等等好多好处

首先是洋葱可以预防癌症的发xi生。有关科学证明经常吃洋葱的人患有乳腺癌和胃癌的几率会大大降低。因为洋葱中含有丰富的营养物质，这种物质如硒元素，它有一种抗氧化剂，可以刺激人体的免疫系统，有抑制癌细胞分裂和生长的作用，而且还能降低致癌物质的毒性。其他的元素也是起到抑制癌细胞的生命力，降低发生癌症的几率。还有是洋葱可以降低血糖。是糖尿病患者理想的降血糖的安全食物。因为洋葱有一只血糖增高的作用，而且还不会引起低血糖的发生。