山药长芽后一般不建议食用，可能存在一定风险。原因包括营养流失、口感变差、可能产生有害物质、易受细菌污染、存在致敏可能性等。 1. 营养流失：山药发芽会消耗自身的营养物质，导致其营养价值降低。 2. 口感变差：发芽后的山药质地和口感可能不如新鲜时，变得粗糙、发柴。 3. 产生有害物质：发芽过程中可能会产生龙葵素等有毒物质，对人体健康造成潜在威胁。 4. 易受细菌污染：发芽部位容易滋生细菌和霉菌，食用后可能引起胃肠道不适。 5. 存在致敏可能性：对于过敏体质的人，食用发芽山药可能增加过敏反应的风险。 为了确保饮食安全和健康，建议不要食用长芽的山药。在购买和储存山药时，应选择新鲜、无芽的山药，并妥善保存，避免其发芽变质。

根据你描述情况分析，一般建议及时的保养休息很必要的，变质，就不适宜啊

你好，根据你的情况分析，山药长了长芽，希望你最好不要服用了，毒副作用无法预计。建议你不要吃长了芽的山药了，长了芽可能就有毒素产生了，吃了不但对你身体不好，反而起反作用。

一般不能继续食用了，其中的大部分营养物质都已经去供应生长发芽了。一般没有毒，但是其中的营养价值不大了，还是需要防止其发芽。

健康指导：您好，山药的营养价值很高，其中富含十八种氨基酸和十余种微量元素，及其它矿物质，有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，发芽之后就不能吃了，千万不能想着去去芽就吃哦。