健康指导：一般蔬菜都含有少量的蛋白质，由于含量少、而且它的蛋白质氨基酸利用价值低，所以营养师在编制食谱时通常会忽略不计。所以在摄入蛋白质的时候一般不把希望寄托在蔬菜的蛋白质上。

健康指导：蔬菜中主要含维生素和矿物质，蛋白质基本是不含的，特别是哪些绿叶蔬菜，都是不含蛋白质的。含蛋白质高的食物主要是一些动物性食物和奶蛋，已经豆类，如果不能吃动物性食物的话，可以多吃一些豆制品，对补充蛋白质也是有帮助的

蛋白质是体内三大营养物质之一，对身体机能的正常运行起到了很大的效果。一般人知道豆类含有丰富蛋白质，蔬菜相对而言蛋白质含量较少，黑木耳，干香菇、干紫菜，还有谷类中如燕麦、荞麦等等含量是比较丰富的。蔬菜中马铃薯、芋头含有，可以和其他的蔬菜搭配食用。

健康指导：你好，蔬菜中基本都含有蛋白质，但含量不高，属于植物蛋白，。红薯，土豆，山药等食物中蛋白质含量偏高，而瓜类蔬菜，含蛋白质较低。

健康指导：蔬菜富含蛋白质比较丰富的是豌豆，在蔬菜里比较高。其他就是香菇和木耳、竹笋蛋白质比例相对较高，但不是优质蛋白，需要和其他谷类搭配吃蛋白质利用率更高。还有就是黄豆芽非常好。