嘌呤是一种有机化合物，在人体内，嘌呤氧化而变成尿酸。人体中嘌呤的来源有两种，一是自身合成，二是从食物中摄取。 含嘌呤的食物可分为高、中、低三个等级。高嘌呤食物主要包括动物内脏，如猪肝、猪肾等；部分海鲜，像沙丁鱼、凤尾鱼、虾等；还有浓肉汤。中嘌呤食物有各种肉类，如牛肉、羊肉、猪肉等；豆类及其制品，例如黄豆、豆腐等；以及部分鱼类，如草鱼、鲈鱼等。低嘌呤食物则有大部分蔬菜，像白菜、黄瓜、西红柿等；水果，如苹果、香蕉等；还有牛奶、鸡蛋等。 正常情况下，人体摄入嘌呤后，经过代谢产生的尿酸能通过肾脏等排出体外，维持体内的平衡。但如果长期大量摄入高嘌呤食物，会使体内尿酸生成过多，当尿酸生成量超过排出量时，就会导致血尿酸水平升高，引发高尿酸血症。高尿酸血症可能会导致尿酸盐结晶在关节、肾脏等部位沉积。在关节处沉积会引起痛风，导致关节红肿、疼痛，严重影响关节功能和生活质量。在肾脏沉积可能引发尿酸性肾结石，造成肾绞痛、血尿等症状，长期发展还可能损害肾功能，甚至导致肾衰竭。此外，高尿酸还与心血管疾病、代谢综合征等疾病的发生发展存在一定关联。