一般情况下，晚上吃台湾集乡客里面的鸭爪感染禽流感的风险较低，但也不是完全没有可能，这取决于鸭爪的来源、加工方式、烹饪程度、储存条件以及个人的免疫力等。 1. 鸭爪来源：如果鸭爪来自正规养殖场，且养殖过程中严格执行防疫措施，感染禽流感病毒的可能性较小。 2. 加工方式：规范的加工流程能有效降低病毒传播风险。若加工环境清洁卫生，工具严格消毒，可减少污染。 3. 烹饪程度：高温充分烹饪能杀灭禽流感病毒。若烹饪温度和时间足够，病毒会被灭活。 4. 储存条件：良好的储存条件，如低温、干燥、密封等，能防止病毒滋生和传播。 5. 个人免疫力：免疫力强的个体对病毒有更好的抵抗力，即使接触少量病毒也可能不发病。 总之，正常情况下，经过正规渠道购买、加工和烹饪的鸭爪，感染禽流感的风险极小。但仍需保持警惕，注意饮食卫生和增强自身免疫力。

禽流感病毒对热比较敏感，65°C加热30min或煮沸（100°C）2min以上可灭活。也就意味着即使鸭脚上带有禽流感病毒只要煮熟煮透了，就可以安全食用，不需担心禽流感的问题。