芦笋富含多种营养成分，具有较高的保健价值，包括丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质和抗氧化物质等。 1.维生素：芦笋含有维生素 A、维生素 C、维生素 E 等，有助于维持皮肤健康、增强免疫力。 2.矿物质：富含钾、镁、钙等矿物质，有助于维持正常的神经肌肉功能和骨骼健康。 3.膳食纤维：促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道菌群平衡。 4.蛋白质：是一种优质的植物蛋白来源，有助于身体组织的修复和生长。 5.抗氧化物质：如类黄酮等，能清除自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤，具有一定的抗衰老和预防慢性疾病的作用。 总之，芦笋是一种营养丰富、保健价值较高的蔬菜，适量食用对身体健康有益。但饮食应多样化，不能仅依赖单一食物来获取全部营养。

芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒,钼,镁,锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸.指导意见：经常食用对心脏病,高血压,心率过速,疲劳症,水肿,膀胱炎,排尿困难等病症有一定的疗效.同时芦笋对心血管病,血管硬化,肾炎,胆结石,肝功能障碍和肥胖均有益.

芦笋的营养价值极高,它的嫩茎中富含多种氨基酸,蛋白质和维生素,其中维生素A的含量是胡罗卜的1.5倍,B类维生素的含量之多,为一般蔬菜和水果所不能比拟,为此在日本,欧美等国,芦笋被视为人们最喜食的一种名贵蔬菜.现代医药研究证明,芦笋具有防止癌病,糖尿病,高血压,膀胱炎功能.

祛燥养生又防癌芦笋是一种常见蔬菜，富含多种营养物质，在多种疾病的预防和治疗中发挥良好的药理效应。芦笋中的甾体皂苷是其生物活性的主要表现物质，现从芦笋中分离出的皂苷单体有１９种。被报道的几种皂苷单体在肿瘤预防和治疗方面的作用，所以经常吃芦笋有一定的预防各种肿瘤的作用。

　芦笋的食用制作方法也很简单，可凉拌、可炒食、可做汤、可与其它食物一起混炒，需要注意的是，因芦笋中含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。而且不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃。